Création de menu pour le restaurant, quels sont les conseils à adopter ?

Un restaurant à succès est un restaurant qui a un bon menu. Non seulement le menu c’est la vitrine pour les clients, mais c’est aussi le cachet du restaurant, reflétant le thème, l’ambiance et le style que vous avez adopté. Les menus de restaurant peuvent être très formels ou ultra décontractés, quoiqu’il en soit pensez à bien choisir les plats qui vont composés votre carte. Alors, pour vous aider, voici quelques points à connaître avant de vous lancer dans la création de vos menus. Les menus en fonction de la taille de la cuisine Avant de vous asseoir pour écrire votre menu de restaurant, vous devez d’abord comprendre le lien entre la cuisine du restaurant et un menu de restaurant. La taille et la configuration de la cuisine de votre restaurant auront un impact direct sur la taille et le style de votre menu. Une petite cuisine limitera la variété des menus que vous pourrez servir dans la salle. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas offrir une grande variété de plats, mais à un nombre limité. Sachez que la plupart des restaurateurs misent sur de nombreux ingrédients et n’utilisent que deux ou trois emplacements pour les préparations. Les points à éviter dans la rédaction de son menu Il y a une liste de choses à éviter sur un menu de restaurant, comme la police difficile à lire ou un langage trop descriptif. Rappelez-vous, votre menu est l’ambassadeur de votre restaurant, donc, pour que vos clients soient réceptifs, vérifiez aux grains lorsque vous allez l’écrire. Ce point est important que ce soit sur le choix des polices que vous allez utiliser que sur le style que vous allez adopter pour votre carte. Misez sur la simplicité pour que les clients puissent les lire en toute facilité. La tarification des plats en fonction de votre restaurant Comprendre le coût des nourritures est indispensable lorsque vous allez effectuer la tarification des menus dans votre restaurant. Vous voulez booster le profit réalisé avec les tarifs tout en restant compétitif par rapport les autres restaurants de votre région, vous aurez besoin de prendre en compte différents points vous permettant de définir votre tarification. Vous pourrez suivre des formations visant à cet effet, tout comme pour la formation visant à obtenir un permis d’exploitation et Hygiène alimentaire à Grenoble. Ces remises à niveau vous permettront de chiffrer le menu en fonction...
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Comment se fabrique le rhum sur l’île de La Réunion ?

Que vous êtes un amateur de rhum ou que vous souhaitez tout simplement choisir la meilleure bouteille pour la fin d’année, découvrez comment se fabrique le rhum sur l’île de La Réunion. Vous pourrez ainsi connaître comment ce nectar des dieux est fabriqué sur cette île exotique jusqu’à ce qu’il arrive sur votre table. La phase de préparation Le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du rhum est sans aucun doute la canne à sucre. Produite en grande quantité sur l’île, cette canne est traitée de manière spéciale. Elle est coupée, récoltée et transportée dans les cachalots pour être acheminée vers les usines. Le jus sera extrait dans un moulin dédié à cet effet, et sera refroidi avant d’être débarrassé de ses impuretés. On obtient par la suite une mélasse épaisse et de couleur foncé. C’est ce sirop qui sera utilisé pour la fabrication du rhum traditionnel si le jus sert à confectionner le rhum agricole.Inédit : Formation à distance en E-Learning - Cliquez ICI pour en savoir plus La phase de la fermentation Déversée dans une grande cuve, de l’eau sera ajoutée à cette mélasse afin de la diluer avant la fermentation. Afin de transformer le sucre contenu dans la mélasse en alcool, il faudra ajouter de la levure, c’est cela qui constitue cette étape de fermentation. A noter que la fermentation déterminera le goût de votre rhum. En effet, plus la fermentation est longue, plus le rhum est des plus délicieux et de qualité supérieure. La phase de la distillation Pour donner le bon dosage au  rhum préparé, il est important de  miser sur la phase de la distillation. Cela a pour objectif de bien séparer les constituants qui se trouvent le mélange. Sous l’effet de la condensation, les composés les plus volatils s’évaporeront jusqu’à l’obtention du volume d’alcool souhaitée. La plupart du temps, un rhum agricole non distillé atteint les 70° si un rhum traditionnel peut atteindre les 89°. Après avoir ajoutée de l’eau, le degré d’alcool des rhums varieront entre 40 et 55°. La phase de  vieillissement Après la phase de la distillation, il faut noter que la phase de vieillissement est important pour donner saveur et couleur au rhum. Tout comme pour les vins, plus le rhum est vieux, plus il a une saveur unique. Il est conservé dans des fûts en chêne qui ont été utilisé dans la fabrication de cognac. Ainsi, les...
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Comment satisfaire ses invités lors d’une soirée d’entreprise ?

Dans la plupart du temps, une entreprise organise une soirée à l’occasion des fêtes de fin d’année ou de la signature d’un contrat. Et quelle entreprise ne souhaite pas que la soirée soit une réussite ? Pour cela, il faut tout considérer, même les moindres détails. De la réservation au choix du thème de la soirée, aucun élément ne doit être choisi au hasard si vous voulez offrir le maximum de satisfaction à vos invités. Voici alors quelques astuces pour faciliter l’organisation de votre soirée d’entreprise. Bien choisir le lieu de la réception Le lieu où se déroulera la réception tient une place importante lors d’une soirée d’entreprise. Aujourd’hui, la plupart des entreprises optent pour une soirée plutôt simple et originale. Pour cela, il est préférable de choisir un lieu dont l’environnement est calme, agréable et surtout en pleine nature. En choisissant l’endroit, il est préférable que ce soit un site facile à accéder. Et puisqu’il s’agit d’une soirée, vous pourrez réserver un hébergement pour vos invités. Ainsi, après la fête, vos invités ainsi que vos salariés pourront profiter de quelques heures de repos et d’un petit-déjeuner. En choisissant l’hébergement et la restauration, vous permettrez à chacun de participer à votre soirée de façon entièrement sereine. Choisir un traiteur expérimenté Que ce soit un verre de bienvenue, un somptueux buffet ou un diner de gala, le choix d’un traiteur est l’un des éléments qui garantissent la satisfaction de vos clients et de vos invités. Le fait de choisir le meilleur traiteur permet à chacun de s’épanouir lors de votre soirée. Vous pourrez rechercher sur internet ou trouver un expert via le bouche-à-oreille. Il est préférable de contacter plusieurs traiteurs pour pouvoir choisir le meilleur. Évidemment, le choix se fera en fonction de votre budget et de la qualité des services du professionnel. Seulement, avant de signer le contrat, il est préférable de découvrir la qualité de ses œuvres en dégustant ces plats, aussi bien pour un buffet Traiteur que pour un diner. N’oubliez pas aussi de faire appel à un photographe et à la personne qui se chargera de l’animation. Ces différents prestataires garantissent la réussite de votre soirée. Apporter une ambiance exceptionnelle pendant la soirée Lors d’une soirée d’entreprise, l’ambiance ainsi que la décoration du lieu de réception jouent également un rôle important dans la satisfaction de vos clients et de vos salariés. Vous pourrez par exemple créer des liens...
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Quelle formation suivre pour devenir maître d’hôtel ?

On confond souvent un maitre d’hôtel avec un chef de rang. Ce sont deux métiers complètement différents bien qu’ils s’entraident souvent dans l’établissement. Et comme tous les autres métiers, pour en arriver à ce titre, il faudra posséder une grande qualification en la matière et pas uniquement dans l’art d’accueillir des clients mais dans de nombreux domaines touchant la table, les services et la cuisine. On voit alors la différence entre un chef de rang et un maître d’hôtel. Le cursus pour un maître d’hôtel  Le maître d’hôtel est un travail passionnant, on arrive à satisfaire les clients en leurs proposant de quoi  assouvir leurs papilles. En effet, un maitre d’hôtel doit être multifonctionnel et doit être opérationnel pour rendre agréable le repas des convives. Il assure de nombreuses responsabilités en débutant par l’accueil et l’installation des clients sur une table. Il doit savoir à priori tous les menus du jour et les vins qui vont avec. Il se charge également de la commande et veille à ce que celle-ci soit exécutée rapidement par le chef de rang. Exercer un tel travail au quotidien demande une formation particulière dont la base est le CAP ou BEP. Une fois le diplôme obtenu, on doit obtenir un bac pro Restauration. Ce parcours est essentiel afin de pouvoir former un maitre d’hôtel opérationnel et qui maitrise tout ce qui embrasse la restauration et l’hôtellerie. Après un BEP, il peut être avantageux d’obtenir un bac techno Hôtellerie. Et pour ceux qui désirent approfondir ses compétences ou espérant évoluer dans le métier de maitre d’hôtel, il convient de postuler pour un BTS hôtellerie restauration Option art culinaire, art de la table et du service. C’est un concours assez sélectif, c’est pourquoi se disposer d’un bacc Pro restauration constitue un argument fort dans l’acceptation de votre candidature. Devenir maitre d’hôtel c’est aussi de la pratique Comme on dit ‘c’est en forgeant que l’on devient forgeron’. Avoir une formation de base sur ce métier ne sert à rien sans la pratique. On ne juge pas une personne pour son diplôme ou ses titres mais en le voyant en œuvre. En effet, avant de devenir maître d’hôtel, on passe souvent d’un petit métier à un autre en commençant par le métier d’un serveur, puis d’un chef de rang. L’expérience est absolument essentielle si on veut prouver sa valeur dans ce métier et si on veut réussir à intégrer...
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L’instant caviar et saumon à la Maison du Caviar

La réputation de la Maison du Caviar n’est sans doute plus à faire depuis ses soixante ans d’existence. En effet, l’expérience la démarque des autres restaurants de Paris qui ne servent du caviar que depuis quelques années seulement. Aussi pour une dégustation inoubliable et la découverte d’une saveur exceptionnelle, quelle meilleure adresse que la Maison du Caviar ? Mais si l’endroit sert du caviar en spécialité depuis des années, le saumon est venu, comme d’autres produits s’inscrire à la liste des produits phares des lieux. La Maison du caviar, toujours le meilleur de ce produit luxueux Si avant, la Maison du Caviar servait du caviar russe, puis du caviar iranien, le summum de ces produits dans le temps, confrontés aux changements imposés par la production et l’état du marché, il s’est vu lui aussi obligé de passé au caviar d’élevage, sans pour autant négliger la qualité de ses produits cependant. En effet, Caviar Volga a certes perdu, comme toutes les autres sociétés exploitantes d’ailleurs, le privilège de récolter du caviar de la mer, ses dirigeants se sont cependant démenés pour trouver les meilleures fermes et ainsi procurer du caviar de qualité aux clients habitués à un certain standing à cause de la marque. Bien évidemment, dans les premières années, cela a été une catastrophe vu que la maîtrise de l’élevage n’était pas encore totalement acquise. Mais bien des années se sont écoulées depuis et les choses ont changé. Cyril de Lalagade pour sa part a décidé de faire le tour des fermes pour trouver des fournisseurs répondant à la charte qualité de la Maison du Caviar et de Caviar Volga. Chose faite aujourd’hui, car les clients ne jurent que par le caviar du restaurant. Et le saumon dans tout ceci ? Après le départ de son grand-père, Caviar Volga, sous la direction du petit fils et de sa grand-mère a fait en sorte de diversifier les produits de la marque, ce qui fit le plus grand bien à la compagnie. Parmi ces produits figurent spécialement le saumon, ce poisson devenu tant apprécié autant pour ses propriétés nutritionnelles que son goût succulent quant il est bien cuisiné. Au même titre que le caviar, le caviar produit par la marque et donc servi par la Maison du Caviar a bénéficié d’une recherche particulière pour trouver les meilleurs fournisseurs. Ainsi depuis quelques années, on sert également sur les tables de la Maison du Caviar,...
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La Maison du Caviar, des produits d’exception

La Maison du Caviar est un endroit qui a été initialement conçu pour être une vitrine des produits de chez Caviar Volga, entreprise d’import-export de caviar depuis 1931. Ainsi, la Maison du Caviar a été mise en place, non loin des Champs Élysée, à Paris en 1956. Dans on évolution, la Maison du caviar a beaucoup changé au fil des années, et pas seulement physiquement, car la maison a commencé à proposer des plats variés et de ne pas se suffire au caviar. Les différents plats de la Maison du Caviar La Maison du Caviar propose avant tout des produits d’exception dans ses plats. En effet, le caviar comme le saumon ou encore le Red King Crabe d’Alaska, ce sont tous des produits d’exception rare, qu’il faut parfois payer au prix cher pour quelques bouchées seulement. Chez la Maison du Caviar, le menu se compose de différents plats, accompagnés de quelques gouttes de caviar. Il y a aussi les plats de saumon et la salade de crabe. Le caviar est un produit phare de la maison, mais il existe également beaucoup d’autres options, que ce soit pour une dégustation sur place ou bien pour des plats à emporter. Les plats de poissons et de viande sont en quantité dans le menu. Les produits marins sont aussi mis en valeur, comme les produits de la terre : légumes, spaghetti et autre. Un large choix de plat est à la disposition de tous les gourmands pour un repas se déroulant dans un espace convivial au sein du restaurant. Les nouvelles dispositions du directeur La clientèle du restaurant la Maison du caviar se compose de ses habitués qui sont surtout des hommes d’affaires ; mais aussi des Parisiens. Dans un souci de satisfaction des clients et pour mieux s’adapter à la situation actuelle, le présent directeur Cyril de Lalagade a décidé d’opérer certains changements au niveau du restaurant. La décoration a déjà été refaite pour une allure plus moderne, mais qui garde les fondamentaux de la Maison du Caviar. Quelques changements sont également prévus au niveau du menu pour la nouvelle année qui n’est plus très loin. Il y a par exemple la mise en place d’un système de carte de fidélité pour remercier les habitués du restaurant. Cet avantage leur donne l’opportunité d’avoir accès à une formule déjeuner moins cher que la normale et avec la possibilité de commander du caviar pour quelques...
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